Opracování bažanta

Škubání bažanta

Bažanta škubáme velmi opatrně, peříčko po peříčku, protože vezmeme-li do prstů více pírek najednou, utrhneme i kůži. Zvlášť opatrně škubeme na voleti, kde je kůže velmi křehká. Protože bažanta upravujeme i s hlavou, musíme ji také oškubat. Po oškubání pečlivě vytrháme pinzetou i písky (stonky per) a nakonec opálíme nad plamenem chmýří.

Kuchání bažanta

Vyjmeme oči, kůži u volete a pod dolní části zobáku nařízneme a vyjmeme vole, jícen a hrtan. Pak odkrojíme okraj vyústění střívka (konečníku), nařízneme břicho a opatrně vyjmeme střeva a vnitřnosti. Střeva odhodíme, ponecháme srdce, játra a žaludek, který vyčistíme a sloupneme.

Nebudeme-li bažanta hned péci, nemyjeme jej, pouze vnitřek vytřeme papírovým ubrouskem. Máčené maso se totiž rychleji kazí. Nohy bažanta neodkrajujeme, důkladně je omyjeme a ostříháme drápky. Bažanta tvarujeme a upravujeme před pečením jako koroptve.