Jícen

Jícen - vnitřnost s charakteristickou texturou

Jícen je svalová trubice spojující hltan se žaludkem, která se v některých kuchyních světa využívá jako vnitřnost. Je charakteristický svou žvýkavou texturou a nevýraznou chutí.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Jícen se získává z hospodářských zvířat, jako jsou krávy a prasata, a je běžně dostupný v masných výrobnách.

🍳 Použití v kuchyni

Jícen se využívá v asijské, latinskoamerické a africké kuchyni, často se griluje nebo přidává do polévek.

🔍 Jak vybrat

Při výběru jícnů je důležité zkontrolovat jejich čerstvost a barvu, která by měla být růžová až červená.

📦 Skladování

Jícen je nejlepší skladovat v chladničce a spotřebovat do 2-3 dnů po zakoupení.

🔄 Náhražky

Jícen lze nahradit jinými vnitřnostmi, jako jsou játra nebo srdce.

💚 Zdravotní přínosy

Jícen je bohatý na bílkoviny a kolagen, což může přispět k zdraví kloubů a pleti.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Jícen (oesophagus) je svalová trubice spojující hltan se žaludkem. Z kulinářského hlediska se řadí mezi vnitřnosti využívané v některých kuchyních světa.

Jícen jako potravina

Hovězí a vepřový jícen se zpracovává především v:

Asijské kuchyni – v čínské kuchyni se hovězí jícen (niú shí guǎn) krájí na proužky a rychle restuje nebo přidává do hot potu. Má charakteristickou chrupavčitou texturu.
Latinské Americe – v Mexiku a Argentině se jícen griluje na parrille jako součást achuras (vnitřností)
Africké kuchyni – využívá se v polévkách a dušených směsích

Textura a chuť

Po správném uvaření má jícen žvýkavou, mírně křupavou texturu, kterou někteří přirovnávají k chobotnici nebo drštkovému masu. Vlastní chuť je nevýrazná, proto se typicky ochucuje výraznými kořeními a omáčkami.

Nutriční hodnota

Jícen je tvořen převážně kolagenem a elastinem. Obsahuje bílkoviny, ale méně železa a vitamínů než játra nebo srdce. Je nízkokalorický.

Využití v českém kontextu

V české kuchyni se jícen samostatně nepoužívá. Může být součástí tlačenky nebo masových směsí při zabijačce.

Kalorie	120 kcal
Bílkoviny	20 g
Tuky	4 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g