Galantina z kuřete I.

Ingredience pro 4 osoby

• 1 kuře
• 2 lžíce kořenové zeleniny
• 1 malá cibule
• 100 g moravského uzeného masa
• 100 g slaniny
• 250 g syrového telecího masa nebo vepřového masa
• 1 lžíce másla
• 1,5 lžíce polohrubé mouky
• 1/2 šálku mléka
• sůl
• muškátový květ
• 2 až 3 vejce
• paštikové koření
• 1 lžíce koňaku nebo jiného jemného destilátu

Postup

1. Kuře rozčtvrtíme a uvaříme v malém množství osolené vody se zeleninou a cibulí do měkka. Vychladlé vykostíme, kůži stáhneme a bílé maso nakrájíme na malé kostky. Stejně nakrájíme uzené maso a polovinu slaniny. Druhou polovinu slaniny, kůži z kuřete a syrové maso dvakrát umeleme, aby bylo jemné. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem a vývarem a vymícháme na hustší kaši. Kaši smícháme s umletým masem, přidáme vejce ušlehaná do pěny, paštikové koření, muškátový květ nebo malou špetku kari koření, koňak a maso nakrájené na kostičky. Směs vložíme do hladké, vymaštěné zavírací pudinkové formy do 3/4 výšky a vaříme ve vodní lázni 1 až 1,5 hodiny. Galantinu necháme do příštího dne vychladnout. Nemáme-li formu, použijeme zavařovací sklenici bez zúženého hrdla (tzv. masovku) nebo porcelánový hrnek, který dobře povážeme pergamenovým papírem. Voda se nesmí vařit klokotem, aby nenastříkala dovnitř. Galantinu podáváme studenou s toasty nebo bílým pečivem.