Maso z divokého krocana

Maso z divokého krocana pochází z volně žijícího krocana divokého (Meleagris gallopavo), původem ze Severní Ameriky. V České republice se divoký krocan nevyskytuje přirozeně, ale bývá chován v oborách a farmových chovech.

Charakteristika

Divoký krocan má oproti domácímu podstatně méně masa, ale jeho chuť je výrazně intenzivnější. Maso je:

• tmavší barvy
• s nižším obsahem tuku
• chuťově bohatší, s lehkým nádechem zvěřiny
• pevnější struktury

Příprava

Protože maso divokého krocana je libovější a tužší, doporučuje se:

• prsní části péct na nižší stupeň propečení a prokládat slaninou
• stehenní maso dusit se zeleninou a kořením
• krky a křídla využít na vývar

V americké tradici se divoký krocan peče celý na Den díkůvzdání. V českém prostředí se připravuje podobně jako jiná zvěřina – s dušeným červeným zelím, brusinkami a knedlíkem.