Zeleninové ragú II.

Ingredience pro 4 osoby

• 1 lžíce másla
• 1,5 lžíce hladké mouky
• 1 středně velké cibule
• asi 1/4 l vývaru z kostí
• 4 kyselá jablka
• 1 středně velká červená řepa
• 4 středně velké brambory
• 1/2 bobkového listu
• 2 hřebíčky
• 3 menší kyselé okurky
• 100 g žampionů nebo jiných hub
• 1 šálek kyselé smetany
• 1 lžíce kaparů
• sůl
• citrón

Postup

1. Na másle zpěníme jemně pokrájenou cibuli, zasypeme ji moukou, osmahneme světlou jíšku, zalijeme ji vývarem z kostí nebo vodou a dobře rozmícháme. Do omáčky přidáme oloupané, omyté a drobně rozkrájené brambory, oloupanou syrovou, na hrubém struhadle nastrouhanou červenou řepu, očištěné rozkrájené houby, směs osolíme, okořeníme a dusíme. Ke konci dušení přidáme hrubě strouhaná jablka. Do hotové směsi přimícháme drobně pokrájené okurky, vše zalijeme smetanou a krátce povaříme. Po odstavení z ohně ochutíme ragú citrónovou šťávou. Zeleninové ragú podáváme jako přílohu k minutkám nebo k vařenému masu.