Skopové plátky

Skopové plátky jsou tenké řezy z masa skopce nebo starší ovce, připravené ke smažení, grilování nebo dušení. Skopové maso se vyznačuje výraznou chutí a specifickým aroma, které je intenzivnější než u jehněčího.

Odkud pocházejí

Plátky se krájejí nejčastěji z kýty nebo z hřbetu. Kýta poskytuje libovější plátky vhodné na rychlou přípravu, hřbet zase nabízí jemnější maso s prorostem tuku.

Příprava

Skopové plátky se před úpravou často marinují, aby se zmírnila intenzivní chuť. Oblíbené marinády obsahují olivový olej, česnek, rozmarýn, tymián a citronovou šťávu. Marinované plátky se rychle opečou na pánvi nebo grilu – stačí 2–3 minuty z každé strany.

Další možností je pomalé dušení v rajčatové omáčce s kořením, jak je to běžné v kuchyních Blízkého východu a severní Afriky.

Podávání

K skopovm plátkům se hodí kuskus, rýže, pečená zelenina nebo bramborové pyré. Maso výborně ladí s mátovou omáčkou.