Florální reliéfové vzory

Florální reliéfové vzory jsou dekorativní květinové motivy vytlačené nebo vytvarované na povrchu dortů, fondánu, marcipánu nebo čokolády. V profesionálním cukrářství patří mezi oblíbené techniky zdobení svatebních a slavnostních dortů.

Techniky vytváření

• Silikonové formy (molds) – do formy se vtlačí fondán nebo modelovací čokoláda, po zatuhnutí se hotový reliéf opatrně vyjme a přilepí na dort
• Embosovací válečky – válec s květinovým vzorem se přejede po rozváleném fondánu, čímž se vtiskne reliéf do celé plochy
• Ruční modelování – jednotlivé okvětní lístky se tvarují ručně pomocí nástrojů (ball tool, veiner), suší a skládají do květin
• 3D tisk – modernější dílny využívají šablony z 3D tiskárny

Oblíbené motivy

Nejčastější jsou růže, pivoňky, hortenzie a drobné květy levandule. Reliéfní vzory mohou pokrývat celý dort nebo tvořit jen decentní detail na jedné straně.

Pro zvýraznění se reliéf často potírá jedlým zlatým práškem nebo zvýrazňuje kontrastní potravinářskou barvou pomocí jemného štětce.