Hovězí mozek

Hovězí mozek patří mezi vnitřnosti, které dnes z českých kuchyní téměř vymizely. Přitom ještě v polovině 20. století šlo o běžnou surovinu – smažený mozek v trojobalu nebo mozeček s míchanými vajíčky býval normální oběd.

Příprava

Čerstvý mozek se namočí do studené vody, opatrně se stáhne blanka a maso se zbaví krevních sraženin. Pak se krátce povaří v osolené vodě s trochou octa a bobkovým listem, aby zpevnil. Předvařený mozek se nakrájí na plátky, obalí v mouce, vejci a strouhance a smaží na sádle nebo másle.

Mozeček se dá taky rozmixovat a přidat do náplně karlovarských knedlíků nebo do farše.

Proč se přestal jíst

Po krizi s nemocí BSE (nemoc šílených krav) v 90. letech se prodej hovězích mozků v EU výrazně omezil. Dnes je obtížné ho v běžném obchodě sehnat, občas ho mají farmářské řeznictví.