Jelení maso

Jelení maso pochází z jelena evropského (Cervus elaphus) a řadí se mezi zvěřinu. Je tmavě červené, libové a má výraznou, mírně divokou chuť, kterou buď milujete, nebo se s ní musíte skamarádit.

Vlastnosti

Jelení maso obsahuje minimum tuku (kolem 2–3 %), hodně bílkovin a železa. Jelen žije ve volné přírodě, živí se přirozeně, a proto je jeho maso považováno za jedno z nejzdravějších mas vůbec. Sezona lovu jelena je hlavně na podzim (září–listopad), ale zpracované maso se dá sehnat celoročně v některých řeznictvích nebo u myslivců.

Části a příprava

Nejcennější je jelení hřbet (sedlo) a kýta. Hřbet se peče vcelku nebo krájí na medailonky, které se krátce opečou na pánvi – ideálně na medium. Kýta se hodí na dušení nebo na guláš ze zvěřiny.

Před přípravou se jelení maso často marinuje, aby se zjemnila výrazná chuť. Tradiční česká marinace zahrnuje červené víno, ocet, cibuli, jalovec, pepř a bobkový list. V marinádě se maso nechá 1–2 dny v lednici.

V české kuchyni

Jelení guláš s brusinkovým terčíkem a houskovými knedlíky je klasika české zvěřinové kuchyně. Jelení steak s redukcí z červeného vína a lesním ovocem najdete na jídelníčcích restaurací hlavně na podzim. Jelení se taky udí nebo z něj dělají klobásy a salámy.