Kachní maso

Kachní maso je tmavé, šťavnaté maso s výraznou chutí a vrstvou podkožního tuku, který se při pečení pomalu vytavuje a dodává masu šťavnatost. Nejoblíbenější jsou kachní prsa (magret) a stehna.

Celá pečená kachna je klasika české kuchyně — podává se se zelím (bílým i červeným) a bramborovými knedlíky. Kachní prsa se grilují kůží dolů a servírují na růžovo. Stehna se konfitují v kachním tuku.

Kachní sádlo je vynikající na smažení a pečení. Nejznámější pekingská kachna se připravuje specifickým sušením a glazováním kůže.