Jehněčí hřbet

Jehněčí hřbet (rack of lamb) je jeden z nejluxusnějších řezů jehněčího. Skládá se z žeberních kotlet spojených kostí, s jemným, růžovým masem.

Klasická příprava: hřbet se potře hořčicí a bylinkovovou krustou (česnek, rozmarýn, petržel, strouhanka) a krátce peče v horké troubě (200 °C, 20–25 minut). Maso se podává na růžovo (medium rare). Řeže se mezi žebry na jednotlivé kotlety.