Jehněčí hřbet

Jehněčí hřbet - delikatesa pro slavnostní příležitosti

Jehněčí hřbet je vysoce ceněná část jehněčího masa, která se vyznačuje jemnou strukturou a výraznou chutí. Je ideální pro slavnostní příležitosti a různé úpravy v kuchyni.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Jehněčí hřbet pochází z mladých jehňat, chovaných v různých regionech, přičemž v Česku se často využívají domácí chovy.

Výživa na 100 g

Kalorie	250 kcal
Bílkoviny	25 g
Tuky	17 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B12, B6, niacin

Minerály

železo, zinek, fosfor

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Jehněčí hřbet se často peče, griluje nebo opéká, ideálně s bylinkami a omáčkami.

🔍 Jak vybrat

Vyberte si čerstvé maso s jasně červenou barvou a minimem tuku.

📦 Skladování

Skladujte v chladničce a spotřebujte do 3-5 dnů od zakoupení.

🔄 Náhražky

Místo jehněčího hřbetu lze použít vepřové nebo hovězí maso.

💚 Zdravotní přínosy

Jehněčí hřbet je bohatý na bílkoviny a důležité minerály, které podporují zdraví svalů a imunitní systém.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Jehněčí hřbet je jedna z nejušlechtilejších partií jehněčího masa, získávaná z páteřní části trupu jehněte. Zahrnuje svaly podél páteře od lopatky až po kříž a vyznačuje se jemnou strukturou s tenkou vrstvou tuku.

Charakteristika

Hřbet patří mezi nejceněnější části jehněčího. Maso je křehké, šťavnaté a má výraznou, ale ne příliš silnou chuť typickou pro jehněčí. Na rozdíl od skopového je jemnější a méně pronikavé. Hřbet se prodává buď vcelku (tzv. sedlo), nebo naporcovaný na kotlety.

Kuchyňské využití

V české kuchyni se jehněčí hřbet připravuje spíše při slavnostních příležitostech, protože jehněčí není na našem trhu tak běžné jako vepřové nebo hovězí. Nejčastější úpravy:

• pečení vcelku s rozmarýnem a česnekem
• grilování jako rack of lamb
• porcování na kotletky a rychlé opékání na pánvi

Hřbet se hodí marinovat v olivovém oleji s bylinkami – kromě rozmarýnu výborně ladí tymián, oregano nebo máta. Doba pečení je kratší než u jiných částí, maso se podává růžové (medium rare).

Podávání

K jehněčímu hřbetu se tradičně hodí brambory pečené s bylinkami, grilovaná zelenina, zelené fazolky nebo ratatouille. Z omáček je klasikou mátová omáčka nebo redukce z červeného vína.