Ratatouille

Ratatouille (vyslovuj „ratatuj") je provensálský zeleninový pokrm z okolí Nice, jehož název pochází z occitánského slova ratatolha — míchat. Původně prosté jídlo farmářů se stalo symbolem francouzské kuchyně.

Suroviny

Klasická ratatouille obsahuje výhradně letní zeleninu:

• Lilek
• Cuketa
• Paprika (červená a žlutá)
• Rajčata
• Cibule
• Česnek
• Olivový olej
• Tymián, rozmarýn, bobkový list

Způsoby přípravy

Existují dvě hlavní školy. Tradiční postup dusí každou zeleninu zvlášť na olivovém oleji a teprve na závěr je spojí. Zelenina si tak udrží vlastní chuť a texturu. Zjednodušená verze smaží všechno dohromady v jednom hrnci.

Třetí přístup zviditelnil animovaný film Ratatouille (2007), kde se zelenina krájí na tenké plátky a vrství do zapékací mísy ve spirále — tato elegantní varianta se ve skutečnosti nazývá tian a pochází z téhož regionu.

Podávání

Ratatouille se jí teplá i studená. Podává se jako samostatné jídlo s chlebem, příloha k grilovanému masu či rybě, nebo plnění do omelety. Druhý den po uvaření bývá ještě lepší, protože chutě se propojí.