Čínské houby

Čínské houby je neformální označení pro několik druhů hub běžně používaných v čínské kuchyni. Nejčastěji se pod tímto názvem prodávají sušené černé houby – hlíva ústřičná (mu-er), tongu (shiitake) nebo jidášovo ucho.

Hlavní druhy

Jidášovo ucho (木耳, mù ěr)

Tmavě hnědá až černá houba s chrupavčitou texturou. V sušeném stavu je tvrdá a scvrklá, po namočení ve vodě nabobtná na několikanásobek objemu. Chuť je neutrální, oceňuje se hlavně textura.

Shiitake (香菇, xiānggū)

Hnědá houba s výrazným umami aroma. Sušené shiitake mají intenzivnější chuť než čerstvé. Používají se do polévek, wok pokrmů i dim sum.

Enoki (金针菇, jīnzhēngū)

Tenké bílé houby s drobnými klobouky, rostoucí v trsech. Přidávají se do hot potu, polévek a salátů.

Příprava

Sušené čínské houby je třeba před použitím namočit do vlažné vody na 20–30 minut. Voda po namáčení se dá využít jako houbový vývar.

Dostupnost

V Česku se prodávají v asijských potravinách, obvykle sušené v sáčcích.