Focaccia
More actions
| Vaření | 18 min |
|---|---|
| Kategorie | Pečivo |
| Kuchyně | Italská |
voda
droždí
olivový olej
sůl
2. Nechte těsto dvakrát kynout - při prvním kynutí zdvojnásobí objem
3. Přeneste na plech a rozložte do plochy
4. Po druhém kynutí vytlačte prsty důlky do těsta
5. Vlijte olivový olej do důlků
6. Pečte při 220-230 °C
Focaccia je italský plochý chléb z kynutého těsta s velkým množstvím olivového oleje, posypaný hrubou sůlí a bylinkami. Pochází z Ligurie (severozápadní Itálie) a patří k nejstarším typům pečiva ve Středomoří.
Příprava
Těsto na focacciu je jednoduché:
- mouka (pšeničná, hladká nebo chlebová)
- voda
- droždí
- olivový olej (štědré množství — i do těsta, i na povrch)
- sůl
Těsto se nechá dvakrát kynout — při prvním kynutí zdvojnásobí objem, poté se přenese na plech a rozloží do plochy. Následuje druhé kynutí.
Dimplování
Charakteristický krok: do nakynutého těsta se prsty vytlačí důlky (dimply). Do důlků se vlije olivový olej, který se tam při pečení udrží a vytvoří křupavé, olejové „jezírka". Dimplování také zabraňuje tvorbě velkých bublin.
Peče se při vysoké teplotě (220–230 °C) po dobu 15–20 minut do zlatova.
Varianty
Focaccia di Genova
Klasická ligurská verze — tenčí, hodně olivového oleje, sůl. Prodává se ve čtvercových kusech v pekařstvích po celém Janově.
Focaccia di Recco
Tenká focaccia plněná čerstvým sýrem (stracchino/crescenza), bez droždí — spíše dvě vrstvy těsta se sýrovou náplní. Chráněná označením IGP.
Další
- S rajčaty — cherry rajčátka zatlačená do těsta
- S rozmarýnem — nejklasičtější bylinková verze
- S cibulí — plátky cibule zapečené v povrchu
- S olivami nebo kapary
- Sladká — s hroznovým vínem (schiacciata con l'uva) v toskánské tradici
Podávání
Focaccia se jí jako příloha k jídlu, jako základ pro sendviče, nebo samostatně ke sklence vína. V Ligurii je oblíbená ke snídani namočená do cappuccina. Čerstvá focaccia se nejlépe konzumuje v den upečení — vysychá rychleji než uzavřený chléb.