Caprese
More actions
| Kategorie | Salát |
|---|---|
| Kuchyně | Italská |
zralá rajčata
čerstvá bazalka
extra panenský olivový olej
mořská sůl
2. Střídavě poskládejte plátky na talíř
3. Proložte listy bazalky
4. Pokapejte olivovým olejem
5. Osolte mořskou solí
6. Podávejte ihned
Caprese (plným názvem insalata caprese) je italský salát z ostrova Capri v Kampánii. Skládá se ze tří ingrediencí: čerstvé mozzarelly, zralých rajčat a bazalky, doplněných olivovým olejem a sůlí. Barvy – bílá, červená, zelená – odpovídají italské vlajce.
Suroviny
Kvalita caprese stojí a padá se surovinami. Mozzarella di bufala campana (z buvolího mléka, chráněné označení DOP) je ideální volbou – krémová, mléčně kyselá, s jemnou texturou. Alternativou je fior di latte z kravského mléka.
Rajčata by měla být plně vyzrálá, aromatická – nejlépe odrůdy San Marzano, cuore di bue nebo pachino. Mimo sezonu je caprese zklamáním.
Čerstvá bazalka – celé listy, netrhané, nikoli sušená.
Příprava
Rajčata a mozzarella se nakrájejí na stejně silné plátky a střídavě poskládají na talíř. Proloží se listy bazalky, pokapou kvalitním extra panenským olivovým olejem, osolí (ideálně mořskou solí ve vločkách) a podávají ihned. Někteří přidávají kapku balzamikového octa nebo oregano, puristé to považují za nežádoucí.