Mozzarella

Mozzarella - Měkký italský sýr

Mozzarella je měkký sýr z italské Kampánie, známý svou pružnou strukturou a sněhobílou barvou. Je vyráběna z buvolího nebo kravského mléka a často se používá v různých pokrmech.

0.00

(0 hlasů)

🍴 mléčné📅 celoroční🌍 Mozzarella pochází z italské Kampánie, kde se tradičně vyrábí z buvolího mléka.

⚠️ mléko🥗 bezlepkové, nízkotučné

🍳 Použití v kuchyni

Mozzarella se často používá na pizzu, do salátů, těstovin a jako součást různých předkrmů, jako je salát Caprese.

🔍 Jak vybrat

Vyberte sýr, který je čerstvý, má lesklý povrch a je uložen v syrovátce.

📦 Skladování

Skladujte v chladničce v syrovátce nebo ve slaném roztoku, ideálně spotřebujte do 5-7 dnů.

🔄 Náhražky

Lze nahradit jinými měkkými sýry, jako je burrata nebo ricotta.

💚 Zdravotní přínosy

Mozzarella je bohatá na bílkoviny a vápník, což přispívá k zdraví kostí a svalů.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Mozzarella je měkký sýr z italské Kampánie.

Mozzarella má tvar oválu a uskladňuje se v miskách nebo pevně uzavřených obalech obsahujících syrovátku. Má sněhobílou barvu a velmi tenkou lesklou kůru. Struktura mladého sýra je poměrně pružná a poddajná, dá se celkem lehce krájet. Jak sýr zraje, stává se měkčím a zintenzivňuje se jeho chuť.

Název souvisí se slovem mozzare – odříznout, protože je formován nožem.

Mozzarella je sýr vyrobený z takzvaného točeného tvarohu. Aby se mléko srazilo, přidává se do něj iniciační kultura a syřidlo. Tvaroh se nakrájí na velmi malé kousky a nechá se usadit. Potom se vytáhne ze syrovátky a míchá se ve vařící vodě, dokud se z něho nevytvoří hladká a lesklá masa. Z ní se odkrajují malé kousky, formují se do oválů a namáčejí do slaného roztoku. Originální mozzarella se vyrábí z buvolího mléka.

V obchodech je dnes k dostání "Mozzarella di Bufala Campana" D.O.C z buvolího mléka a mozzarella z kravského mléka správně nazývaná "Fior di latte" (neboli "mléčný květ") i mozzarella smíchaná z obou typů mléka. Prodává se také mozzarella uzená "affumicata" (affumicato = uzený), zvaná Provola, s nazlátle hnědou barvou, výraznější chutí, která je tradičně uzená nad ohněm z místních druhů dřev.

Mozzarella se vyrábí v různých tvarech a velikostech. Její formy zahrnují kromě klasické koule také "ciliegine" (třešničky), "nodini" (uzlíky) a další desítky různých dalších tvarů.

Mozzarella se nejčastěji přidává na pizzu, těstoviny, maso, do salátů, ale i jinam. Nejznámějším předkrmem je salát Caprese. Tento typicky letní salát je jedním z nejsnadnějších salátů, jaké může italská kuchyně nabídnout. Na talíř se střídavě pokládají plátky rajčat a mozzarelly, dále se posype lístečky čerstvě utržené bazalky, osolí a opepří a bezprostředně před podáváním se vše zalije panenským olivovým olejem.

Originální mozzarellu z mléka buvolů chovaných v Kampánii vyrábí mimo Itálii údajně pouze šest sýrařů. Sídlí v Londýně, New Yorku, Miami, Sydney, Dubaji a v Praze.

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Mozzarella na české Wikipedii.

Kalorie	300 kcal
Bílkoviny	22 g
Tuky	22 g
Sacharidy	2 g
Vláknina	0 g