Hovězí pečeně na zelenině s vínem II.

Ingredience pro 4 osoby

• 750 g hovězího zadního masa
• 1 lžíce másla
• 1 cibule
• 1 mrkev
• 4 zrnka pepře
• sůl
• 1/10 l červeného vína
• 1 lžička sardelové pasty
• rovná lžička strouhané citrónové kůry
• 1 lžička jemně sekané petrželové natě
• 1 lžička sekané pažitky
• 1 lžička hladké mouky a 1 lžička másla na zahuštění šťávy
• asi 1/4 l vývaru

Postup

1. Maso omyjeme, osušíme a naklepeme. Nožem uděláme do masa otvory a naplníme je směsí ze sardelové pasty, citrónové kůry a sekaných natí. Na kastrole rozehřejeme máslo a upravené maso na něm po celém povrchu opečeme. k opečenému masu přidáme drobně rozkrájenou mrkev a cibuli, společně osmahneme, mírně podlijeme vývarem a pečeme. Při pečení podle potřeby mírně podléváme vývarem a ke konci pečení podlijeme maso vínem. Šťávu zahustíme moučným máslem (kulička ze lžičky másla a mouky) a povaříme. Maso vyjmeme, nakrájíme a šťávu prolisujeme. Část šťávy nalijeme na maso a ostatní podáme v omáčníku.

Přílohy

• Noky z odpalovaného těsta, vařené nebo smažené bramborové krokety nebo vídeňské knedlíky.