Játra po S'Čchuansku

Ingredience pro 4 osoby

• 500 g vepřových jater
• škrobová moučka
• 5 lžic rostlinného oleje
• 2 dkg sušených hub
• 1 stroužek česneku
• 3 mladé cibulky
• 1 lžička moučkového cukru
• 1/2 lžičky mletého zázvoru
• pálivá paprika
• 2 lžíce sójové omáčky
• 1 dl vývaru
• 2 lžíce desertního vína
• 100 g fazolových lusků
• glutasol

Postup

1. Pokrájíme máčené sušené houby na kousky, česnek na plátky, mladé cibulky na dvoucentimetrové kousky. Játra nakrájíme na tenké plátky o velikosti sousta. Obalíme je ve škrobové moučce a prudce za stálého míchání opečeme na oleji. Přidáme k nim houby, česnek a cibulky. Osmahneme, promícháme, přidáme cukr, zázvor, pálivou papriku, sójovou omáčku, vývar, víno, glutasol a krátce povaříme. Nakonec přidáme sterilované nebo vařené fazolové lusky pokrájené na třícentimetrové kousky. Prohřejeme, promícháme a stáhneme z ohně. Opečená játra mají zůstat křehká, proto je nutná rychlá příprava.
2. Místo fazolek je možné použít zeleninovou tykev, špenát, zelí, pórek, kedlubnu nebo celer, případně bambusové výhonky nakrájené na nudličky o délce 2 cm. (Syrovou zeleninu opečeme spolu s cibulkou.)