Tatarák z lososa

Ingredience pro 4 osoby

• 600 g čerstvého filetu z lososa z divokého lovu, bez kůže
• 1 menší červená cibule
• sůl
• 1 citron, chemicky neošetřený
• 2 lžíce olivového oleje
• 200 g zelených fazolových lusků
• 200 g salátové okurky
• 1 avokádo
• 1 lžička dijonské hořčice
• 80 g zakysané smetany
• drcený černý pepř

Postup

1. Čtyři vysoké kulaté formičky nebo sklenice vyložíme potravinářskou fólií a okraje necháme přesahovat. Očištěného lososa bez kůstek nakrájíme na drobné kousky. Cibuli oloupeme a pokrájíme najemno. Lososa s cibulí dáme do mísy, přidáme sůl, špetku nastrouhané kůry z omytého citronu, olej a opatrně promícháme.
2. V kastrolu přivedeme k varu asi 1 litr vody, osolíme ji a přidáme očištěné fazolové lusky. Povaříme je 2-3 minuty, poté ihned scedíme a zchladíme v ledové vodě. Fazolové lusky vyndáme, nacháme okapat a nakrájíme na malé špalíčky. Okurku omyjeme a pokrájíme na malé kostičky. Ty rozložíme na papírové utěrky a necháme odsát přebytečnou vlhkost. Avokádo očistíme a polovinu dužiny rozmačkáme vidličkou, zbytek nakrájíme na kostičky. Fazolky, okurku a avokádo dáme do mísy a promícháme se solí a vymačkanou šťávou ze 1/4 citronu.
3. Do mísy s lolosem opatrně přimícháme zbylou citronovou šťávu, hořčici a podle potřeby přisolíme. Tatarák rozdělíme do formiček, upěchujeme a navrch přidáme zeleninovou směs. Znovu upěchujeme, zakryjeme fólií a necháme vychladit v chladničce. Před podáváním vyklopíme tatarák na talířky, odstraníme fólii a ozdobíme porce smetanou a černým pepřem. Podáváme s opečenými plátky pečiva, můžeme doplnit o skrojky citronu a lístky rukoly.

Příprava

• 40 minut (bez chlazení)