Vepřové koleno na černém pivě

Ingredience pro 2-3 osoby

• 110 g čerstvého zázvoru
• 12 stroužků česneku
• 800 ml černého piva
• 3,2 l vody
• 4 lžíce cukru krupice
• 2 bobkové listy
• 3 kuličky nového koření
• 1/2 hvězdičky badyánu
• 1 větvička rozmarýnu (15 cm)
• 4 střední cibule
• 2 lžičky soli
• 1/2 citronu
• 2 vepřová kolena o váze 1,5 kg
• 400 ml kuřecího vývaru
• 60 g vychlazeného másla

Postup

1. Zázvor a česnek oloupeme. Pivo a 2,2 l vody nalijeme do hrnce. Přidáme cukr, koření, rozmarýn, zázvor a česnek a dáme vařit.
2. Cibule oloupeme, rozpůlíme a v pánvi na středním ohni orestujeme řeznou stranou dolů nasucho do tmavě hnědé barvy. Trvá to několik minut. Přidáme do vody s pivem, osolíme a přidáme citron. Nálev přivedeme k varu a 2 minuty vaříme. Stáhneme z ohně a necháme vychladit. Do studeného nálevu vložíme kolena a dáme na 12 hodin odležet do lednice.
3. Poté z nálevu vyndáme kolena i vše ostatní (koření, zázvor, česnek, cibule...), přilijeme 1 litr vody, kolena vrátíme zpět a hrnec postavíme na sporák. Přivedeme k varu, stáhneme oheň na třetinu a kolena vaříme 2 hodiny doměkka. Měkká kolena vyjmeme a dáme stranou.
4. Z hrnce odebereme 400 ml nálevu do čistého kastrolu, přilijeme kuřecí vývar, přivedeme k varu a svaříme na polovinu. Stáhneme z ohně a metličkou zašleháme vychlazené máslo nakrájené na malé kostičky.
5. Kolena poléváme omáčkou.