Vepřové koleno na černém pivě
More actions
12 stroužků česneku 800 ml černého piva 3,2 l vody 4 lžíce cukru krupice 2 bobkové listy 3 kuličky nového koření 1/2 hvězdičky badyánu 1 větvička rozmarýnu (15 cm) 4 střední cibule 2 lžičky soli 1/2 citronu 2 vepřová kolena o váze 1,5 kg 400 ml kuřecího vývaru
60 g vychlazeného máslaPivo a 3,2 l vody nalijeme do hrnce. Přidáme cukr, koření, rozmarýn, zázvor a česnek a dáme vařit. Cibule oloupeme, rozpůlíme a v pánvi na středním ohni orestujeme řeznou stranou dolů nasucho do tmavě hnědé barvy. Trvá to několik minut. Přidáme do vody s pivem, osolíme a přidáme citron. Nálev přivedeme k varu a 2 minuty vaříme. Stáhneme z ohně a necháme vychladit. Do studeného nálevu vložíme kolena a dáme na 12 hodin odležet do lednice. Poté z nálevu vyndáme kolena i vše ostatní (koření, zázvor, česnek, cibule), přilijeme 1 litr vody, kolena vrátíme zpět a hrnec postavíme na sporák. Přivedeme k varu, stáhneme oheň na třetinu a kolena vaříme 2 hodiny doměkka. Měkká kolena vyjmeme a dáme stranou.
Z hrnce odebereme 400 ml nálevu do čistého kastrolu.Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.