Kachna na pomerančích II.

Ingredience pro 4 osoby

• 1 kachna
• 2 pomeranče
• kousek mrkve
• kousek celeru
• kousek petržele
• kousek cibule
• 5 lžic brusinkového kompotu
• 4 rajčata
• mletý pepř
• 1 malý bobkový list
• 2 pepře
• 1/4 l červeného vína
• 1 lžíce hladké mouky
• sůl
• 50 g slaniny
• 1 cibule

Postup

1. Slaninu pokrájenou na kostičky rozškvařte a osmažte na ní kořenovou zeleninu a cibuli pokrájenou na plátky. Zalijte je trochou vody nebo vývaru, přidejte očištěnou a osolenou kachnu, koření, rajčata pokrájená na plátky, brusinkový kompot, šťávu z jednoho pomeranče a jednoho citrónu a zalijte polovinou dávky vína. Kachnu duste v troubě, přitom ji přelévejte mastnou šťávou a podlévejte vodou. Ke konci dušení přilijte zbytek vína. Napíchněte kůži na prsou a stehnech, aby sádlo lépe vyteklo. Měkkou kachnu vyjměte, ze šťávy odstraňte větší díl sádla, šťávu vyduste na tuk, zaprašte moukou, osmažte, zalijte vodou a dobře rozmíchejte. Do šťávy přidejte oloupaný, na kolečka pokrájený pomeranč, z něhož jste odstranili jádra. Povařenou šťávu nalijte do omáčníku, kachnu přihřejte a nastříhejte na porce.