Špenátová roláda II.

Ingredience pro 4 osoby

• 500 g špenátového protlaku
• 3 vejce
• 3 lžíce hrubé mouky
• sůl

náplň

• 4 vejce
• 1 cibule
• 2 lžíce rostlinného oleje
• sůl
• mletý pepř

omáčka

• 250 g žampiónů
• 40 g másla
• 1/4 l smetany
• 1 lžíce hladké mouky
• moučkový cukr
• ocet
• sůl
• mletý pepř

Postup

1. Těsto: z rozmrazeného špenátu slijeme vodu. Pak ho promícháme v misce se žloutky a moukou. Osolíme. Nakonec lehce vmícháme sníh z bílků. Plech dobře vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Těsto rovnoměrně rozetřeme v jedno až dvoucentimetrové vrstvě a pečeme v mírně vyhřáté troubě deset až patnáct minut.
2. Náplň: větší cibuli nadrobno pokrájíme a osmažíme do růžova. Opepepříme, osolíme, přidáme vejce, ze kterých uděláme velice řídká míchaná vajíčka.
3. Omáčka: omyté nadrobno pokrájené žampióny dusíme na másle, až zmizí voda. Přidáme mouku, pepř, sůl a zalijeme kyselou nebo sladkou smetanou. Chvíli povaříme, ochutíme octem a cukrem. Upečené špenátové těsto potřeme vaječnou náplní a sbalíme jako roládu. Krájíme napříč a na talíři poléváme omáčkou. Nejsou-li žampióny, posypeme roládu smaženou strouhankou a polijeme rozpuštěným máslem.