Burgery s trhaným krůtím masem a salátem z červeného zelí

Ingredience pro 6 osob

na trhané krůtí maso

• 1 kg krůtího stehna s kostí
• sůl
• pepř
• 1 lžíce oleje
• 1 střední cibule
• 3 stroužky česneku
• 1 lžička chilli vloček
• 1/2 hrnku nastrouhaného jablka
• 1/2 hrnku drcených rajčat
• 2 lžíce dijonské hořčice
• 1 lžička chilli omáčky
• 1/2 hrnku silné kávy

na zelný salát

• 1 malá nebo 1/2 střední hlávky červeného zelí
• 1 kyselejší jablko
• 1 malá mrkev
• 2 lžíce nasekané pažitky
• 4 lžíce zakysané smetany
• 2 lžičky dijonské hořčice
• 2 lžíce citronové šťávy
• 2 lžičky olivového oleje
• 6 bulek na burger

Postup

1. Troubu předehřejeme na 160 °C. Krůtí maso osolíme a opepříme, pekáč rozehřejeme na plotně s lžící oleje a stehno necháme opékat z obou stran asi 5-7 minut. Cibuli a česnek nadrobno nasekáme. Opečené maso vyjmeme z pekáče, vsypeme cibuli a česnek, společně orestujeme, přilijeme asi 2 lžíce vody. Přidáme chilli, jablko, rajčata, hořčici, chilli omáčku, kávu, promícháme, pomocí vařečky odstraníme přípečky. Vložíme zpět maso, podlijeme trochou vody, zakryjeme poklicí a pečeme ve vyhřáté troubě asi 90 minut. Pekáč vyjmeme z trouby a maso necháme zakryté poklicí chladnout hodinu při pokojové teplotě.
2. Zelí nakrouháme, oloupané jablko zbavené jádřince nakrájíme na sirky, mrkev nahrubo nastrouháme. V míse promícháme zelí s jablky, mrkví a pažitkou, přidáme zakysanou smetanu rozmíchanou s hořčicí, citronovou šťávou a olejem, promícháme, osolíme, opepříme a odložíme do chladu.
3. Z krůtího stehna odstraníme kůži, odebereme maso od kosti a natrháme je, promícháme se šťávou z pekáče a prohřejeme společně na plotně. Burgrové bulky opečeme nasucho na pánvi řeznou stranou dolů a naplníme je krůtím masem a zelným salátem a spíchneme špejlí k sobě.

Příprava

• 60 minut

Vaření a pečení

• 2 hodiny

Odležení

• 1 hodina

Dokončení

• 2 hodiny