Vepřová líčka s dýňovým pyré s červenou řepou

Ingredience pro 4-6 osoby

1,5 kg vepřových líček
sůl
pepř
2 snítky čerstvého tymiánu
2 bobkové listy
5 středních stroužků česneku
2 velké červené cibule
2 menší mrkve
2 petržele
4 malé bulvy červené řepy
2 cm čerstvého zázvoru
2 lžíce balsamikového octa
špetka přírodního cukru
olej
500 g brambor vhodných na kaši
400 g dýně hokkaido
plnotučné mléko
1-2 lžíce másla

Postup

Lázeň předehřejeme na 82 °C. Omytá a osušená líčka ochutíme solí a pepřem. Rozdělíme je do dvou sáčků, přidáme 3 najemno nasekané stroužky česneku, bylinky, jednu cibuli nakrájenou na kostičky a polovinu kořenové zeleniny také na kostičky. Sáčky zavakuujeme a vložíme do lázně

Vaření ve vakuu

Na vodní lázeň nepotřebujete drahé speciální nádobí, použít můžete i zavařovací hrnec. Hodit se může vakuovačka, která odsaje vzduch, ale pokud ji nemáte, poslouží vám plastové zipovací sáčky.

Příprava

40 minut

Sous-vide

10 hodin

Vaření

1 hodina