Vepřové koleno na černém pivě

Ingredience pro 2-3 osoby

• 110 g čerstvého zázvoru
• 12 stroužků česneku
• 800 ml černého piva
• 3,2 l vody
• 4 lžíce cukru krupice
• 2 bobkové listy
• 3 kuličky nového koření
• 1/2 hvězdičky badyánu
• 1 větvička rozmarýnu (15 cm)
• 4 střední cibule
• 2 lžičky soli
• 1/2 citronu
• 2 vepřová kolena o váze 1,5 kg
• 400 ml kuřecího vývaru
• 60 g vychlazeného másla