Galantina

Ingredience pro 8-10 porcí

• 250 g vepřového masa
• 250 g telecího masa
• 250 g slaniny
• 1 velká husí játra nebo 250 g telecích jater
• 1/2 malé cibule
• paštikové koření
• sůl
• 3 lžíce bílého vína
• 1 žemle bez kůrky
• 4 vejce
• 1 vařený uzený vepřový jazyk

Postup

1. Oboje maso, játra a 150 g slaniny dvakrát umeleme. (Obsahuje-li maso šlachy, musíme je před mletím odstranit.) k umletému masu přimeleme žemli pokropenou vínem, přidáme sůl, koření a vejce ušlehané do pěny. Směs dobře promícháme, a nakonec do ní vmícháme jazyk a 100 g slaniny, oboje nakrájené na drobné kostičky. Galantinu vložíme do silně vymaštěné podlouhlé formy (plníme do 2/3 výšky) a dobře obvážeme pergamenovým papírem nebo Alobalem. Vaříme ve vodní lázni 2 hodiny. Var musí být mírný, aby voda nestříkala. Uvařenou vychladlou galantinu uložíme do chladničky a podáváme až po 24 hodinách.