Galantina z telecího hrudí

Ingredience pro 8 až 10 porcí

• 1 kg telecího hrudí
• 250 g telecího masa z kýty
• 100 g slaniny
• malý uzený jazyk nebo 150 g moravského uzeného masa (tmavého)
• 3 žampióny
• paštikové koření
• trochu vína nebo vývaru
• sůl
• voda na polévku
• 1 cibule
• kousek celeru
• mrkve
• petržele i s natí

Příprava nádivky

1. Maso z kýty omyjeme, rozkrájíme a umeleme se slaninou; přidáme paštikové koření, sůl, nakrájené žampióny (kousek žampiónu necháme stranou do vývaru), směs zředíme trochou vína nebo vývaru a nakonec přimícháme nakrájený jazýček nebo uzené maso. Na oheň přistavíme osolenou vodu s cibulí, kořenovou zeleninou, petrželovou natí a kouskem žampiónu.

Postup

1. Hrudí vykostíme, omyjeme, osušíme, rozřízneme na velký plát a potřeme připravenou nádivkou. Maso svineme a sešijeme. Upravené hrudí zabalíme do tenkého plátna, zavážeme a vložíme do vařící vody se zeleninou. Galantinu uvaříme do měkka, vybalíme z plátna a vložíme zpět do vývaru, kde ji necháme vychladnout. Galantinu podáváme studenou, nakrájenou na tenké plátky a doplněnou zeleninovými saláty.