Kuře se žlutou omáčkou (podle M. D. Rettigové)

Ingredience pro 4 osoby

• 1 kuře
• 1 lžíce másla
• 2 sardele
• 2 žloutky z čerstvých vajec
• špetka muškátového květu
• špetka citrónové kůry
• 6 lžic bílého vína
• 1 lžíce hladké mouky
• 1/2 menší cibule
• 1 malý stroužek česneku
• 3 zrnka pepře
• špetka mletého zázvoru
• šťáva z citrónu

Postup

1. Kuře očistíme, omyjeme, rozdělíme na porce a buď je uvaříme v malém množství vývaru z kostí nebo z předního masa hovězího, nebo udusíme na másle. Do malého rendlíku dáme vařit 1/2 šálku silného vývaru s 3 lžícemi vína, cibulí rozkrájenou na plátky, překrojeným stroužkem česneku, pepřem a zázvorem. v jiném rendlíku smícháme sardelové máslo (sardele vykostíme, usekáme a utřeme s čerstvým máslem) se žloutky, moukou, muškátovým květem, citrónovou kůrou a 3 lžícemi vína. Směs dobře rozetřeme, přilijeme k ní vývar z koření, dobře promícháme a za stálého kvedlání necháme na ohni zhoustnout. Po odstavení z ohně omáčku procedíme, zakapeme ji citrónovou šťávou a nalijeme na kuře.

Přílohy

• Noky, špagety, jemný knedlík, rýže