Balzamiková redukce

Balzamiková redukce je zahušťený balzamikový ocet, který se pomalým vařením zredukuje přibližně na třetinu původního objemu. Výsledkem je hustý, tmavý sirup se sladkokyselou chutí.

Připravit se dá snadno doma — stačí balzamiko povařit v kastrůlku na mírném ohni, dokud nezíská sirupovitou konzistenci. Někdy se přidává trocha cukru nebo medu.

Používá se k potírání grilovaného masa, jako finální ozdoba salátů, caprese, carpaccio nebo k dozdobení dezertů. Pár kapek na talíři dodá jídlu vizuálně i chuťově zajímavý akcent.