Brzlík

Brzlík je žláza nacházející se u mladých telat a jehňat v oblasti krku a hrudníku. Řadí se mezi droby a v gastronomii se považuje za delikatesu, zejména ve francouzské a italské kuchyni.

Před přípravou je nutné brzlík namočit do studené vody (nejlépe přes noc), poté blanšírovat, zbavit blan a přitížit mezi dvěma prkénky, aby dostal rovnoměrný tvar. Pak se nejčastěji krátce opeče na másle dozlatova. Podává se s citronem, kapary nebo lehkou smetanovou omáčkou.

Kvalitní brzlík by měl být růžovobílý a pružný. Zpracovat by se měl co nejdříve po nákupu.