Kapar

Kapary - pikantní koření ze Středomoří

Kapary jsou nerozvinuté květní pupeny rostliny kapara trnitá, které se používají jako koření a pochutina. Mají výraznou pikantní a mírně kyselou chuť.

0.00

(0 hlasů)

🍴 koření📅 celoroční🌍 Kapara trnitá roste v celém Středomoří, zejména v Itálii, Řecku, Turecku a severní Africe.

🥗 vegetariánské, veganské, bezlepkové

Výživa na 100 g

Kalorie	23 kcal
Bílkoviny	2.4 g
Tuky	0.9 g
Sacharidy	4.9 g
Vláknina	3.2 g

Vitamíny

A, C, K

Minerály

železo, vápník, hořčík, sodík

GI index

0

Vhodné pro

vegetariánské, veganské, bezlepkové

🍳 Použití v kuchyni

Kapary se často používají v pokrmech jako je pasta puttanesca, piccata, pizza nebo tatarský biftek, dodávají pokrmům výraznou chuť.

🔍 Jak vybrat

Při výběru kaparů v obchodě hledejte ty, které jsou malé a pevné, s jasnou barvou a bez známek poškození.

📦 Skladování

Kapary se skladují v chladném a suchém místě, po otevření by měly být uchovávány v lednici a spotřebovány do několika týdnů.

🔄 Náhražky

Kapary lze nahradit zelenými olivami nebo nakládanými okurkami, ale chuť bude odlišná.

💚 Zdravotní přínosy

Kapary jsou bohaté na antioxidanty a mohou pomoci s trávením a záněty. Obsahují také vitamíny a minerály, které přispívají k celkovému zdraví.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Kapar (též kapara) je nerozvinutý květní pupen rostliny kapara trnitá (Capparis spinosa), používaný jako koření a pochutina. Vyznačuje se výraznou pikantní, mírně kyselou chutí.

Původ a sběr

Kapara trnitá roste divoce i kultivovaně v celém Středomoří — zejména v Itálii, Řecku, Turecku a severní Africe. Pupeny se sbírají ručně brzy ráno, dokud jsou pevně zavřené. Čím menší pupen, tím jemnější chuť a vyšší cena — nejcennější jsou tzv. nonpareilles (do 7 mm).

Nakládání

Čerstvé kapary jsou hořké a nejedlé. Konzervují se dvěma způsoby:

• V soli — tradiční metoda, zachovává intenzivní chuť; před použitím se kapary namočí do vody
• V octu (nebo nálevu) — běžnější v obchodech, mírnější chuť, rovnou k použití

Využití v kuchyni

Kapary jsou typickou ingrediencí středomořské kuchyně:

• Pasta puttanesca — s rajčaty, olivami, ančovičkami a česnekem
• Piccata a omáčky k telecímu masu — kaparová omáčka s citronem a máslem
• Pizza — zejména v kombinaci s ančovičkami
• Tatarský biftek — jako doplněk k mletému syrovému masu
• Saláty — do bramborového salátu, k rajčatům, k tuňákovi
• Remoulade a tatarská omáčka — kapary jako jedna z klíčových přísad

Kaparové bobule

Pokud se pupen nechá rozkvést a vytvořit plod, vznikají kaparové bobule (caper berries) — větší, na stopce, s jemnější chutí. Podávají se jako tapas nebo obloha.