Kapar

Kapar (též kapara) je nerozvinutý květní pupen rostliny kapara trnitá (Capparis spinosa), používaný jako koření a pochutina. Vyznačuje se výraznou pikantní, mírně kyselou chutí.

Původ a sběr

Kapara trnitá roste divoce i kultivovaně v celém Středomoří — zejména v Itálii, Řecku, Turecku a severní Africe. Pupeny se sbírají ručně brzy ráno, dokud jsou pevně zavřené. Čím menší pupen, tím jemnější chuť a vyšší cena — nejcennější jsou tzv. nonpareilles (do 7 mm).

Nakládání

Čerstvé kapary jsou hořké a nejedlé. Konzervují se dvěma způsoby:

• V soli — tradiční metoda, zachovává intenzivní chuť; před použitím se kapary namočí do vody
• V octu (nebo nálevu) — běžnější v obchodech, mírnější chuť, rovnou k použití

Využití v kuchyni

Kapary jsou typickou ingrediencí středomořské kuchyně:

• Pasta puttanesca — s rajčaty, olivami, ančovičkami a česnekem
• Piccata a omáčky k telecímu masu — kaparová omáčka s citronem a máslem
• Pizza — zejména v kombinaci s ančovičkami
• Tatarský biftek — jako doplněk k mletému syrovému masu
• Saláty — do bramborového salátu, k rajčatům, k tuňákovi
• Remoulade a tatarská omáčka — kapary jako jedna z klíčových přísad

Kaparové bobule

Pokud se pupen nechá rozkvést a vytvořit plod, vznikají kaparové bobule (caper berries) — větší, na stopce, s jemnější chutí. Podávají se jako tapas nebo obloha.