Kyselina citronová

Kyselina citronová je přírodní kyselina obsažená v citrusových plodech. V kuchyni se prodává jako bílý krystalický prášek a slouží k okyselení, konzervaci i jako náhrada citronové šťávy.

Použití je široké. Přidává se do marmelád a džemů pro správné tuhnutí pektinu, do sirupů, limonád a ovocných kompotů. Špetka kyseliny citronové oživí chuť omáček, polévek nebo salátů, když zrovna není po ruce citron.

Při zavařování ovoce pomáhá udržet barvu – třeba nakrájená jablka nebo hrušky po ponoření do vody s kyselinou citronovou nehnědnou. Používá se taky při výrobě domácího sýra – pár gramů stačí k vysrážení mléka.

Skladuje se v suchu, v uzavřené nádobě. Vydrží prakticky neomezeně. Jedna čajová lžička odpovídá šťávě z asi poloviny citronu.