Podmáslí

Podmáslí je nakyslý mléčný nápoj, který původně vznikal jako vedlejší produkt při stloukání másla. Dnes se vyrábí uměle – do mléka se přidají bakteriální kultury, které ho zakvasí.

Chuťově připomíná řidší jogurt s výraznější kyselostí. Na pití je osvěžující, hlavně v létě. V kuchyni má ale podmáslí ještě důležitější roli – díky kyselinám reaguje s kypřícím práškem a jedlou sodou, což dává pečivu fantastický objem a vláčnost.

Použití v pečení

Americké pancakes, scones, soda bread nebo muffiny – všechny tyhle recepty stojí na podmáslí. V Česku se hodí do lívanců, palačinek nebo třeba do těsta na smažené řízky (podmáslí změkčí maso při marinování).

Když podmáslí zrovna nemáte, dá se nahradit: smíchejte mléko s lžící octa nebo citronové šťávy a nechte 10 minut stát. Není to úplně totéž, ale na pečení to funguje.