Hovězí líčka

Hovězí líčka jsou malé svaly z tváří hovězího dobytka. V posledních letech se staly hitem restaurací i domácích kuchařů, protože po pomalém dušení mají úžasně jemnou, rozpadavou konzistenci.

Každé zvíře má dvě líčka, každé váží zhruba 300–500 gramů. Maso je tmavé, pevné a prorostlé kolagenem, který se při dušení mění v želatinu – proto jsou líčka po přípravě tak šťavnatá.

Jak je připravit

Líčka se orestují na rozpáleném oleji, pak se podlijí červeným vínem nebo vývarem, přidá se cibule, mrkev, česnek, bylinky a dusí se 2,5–3 hodiny při nízké teplotě. Hotová líčka by se měla prakticky rozpadat na vidličku.

Výborně fungují s bramborovou kaší, polentou nebo houskovým knedlíkem. Šťáva z dušení se zredukuje a použije jako omáčka.

Na trhu nebývají běžně dostupná – je lepší si je předem objednat u řezníka.