Vepřová játra

Vepřová játra jsou jedlé vnitřnosti z domácího prasete, v české kuchyni oblíbené především na játrovou omáčku a jako součást jitrnic.

Vlastnosti

Oproti hovězím jsou vepřová játra měkčí, s výraznější chutí a tmavší barvou. Čerstvá játra mají hladký povrch a pružnou konzistenci – pokud jsou matná nebo lepkavá, nejsou už v nejlepší kondici. Játra obsahují hodně železa, vitamín A a vitamíny skupiny B.

Příprava

Před úpravou se doporučuje játra zbavit blan a namočit na půl hodiny do mléka, které zmírní jejich výraznou chuť. Krájí se na plátky nebo proužky.

Nejběžnější české recepty:

• Játra na cibulce – osmažená na pánvi s velkým množstvím cibule, podávají se s bramborovou kaší nebo chlebem
• Játrová omáčka – jemná omáčka zahušťovaná moukou, servírovaná s knedlíky
• Játrové knedlíčky – do polévky, mletá játra smíchaná s houskou a vejci

Játra se nesmí přesmažit, jinak ztuhnou a zhořknou. Stačí pár minut z každé strany na rozpálené pánvi. Solí se až na konci.