Vepřová plec

Vepřová plec (přední kýta) pochází z přední části prasete, z oblasti lopatky. Je o něco tučnější než zadní kýta, ale právě proto při pečení a dušení lépe drží šťávu.

Charakteristika

Plec se skládá z několika svalových skupin prorostlých tukem a vazivem. Při pomalé tepelné úpravě se vazivo rozpouští a maso se stává křehkým. Prodává se s kostí i vykostěná, případně dělená na menší části – plecko a spodní část.

Použití v kuchyni

Plec je univerzální díl. Celá vykostěná se hodí na pečeni – naspikuje se česnekem, obalí v kmínu a pomalu peče. Z nakrájené plece se dělá výborný guláš, protože vazivo dává omáčce tělo a hloubku.

Na plec s kostí sáhněte, když chcete uvařit poctivý vývar nebo polévku. Kost dodá tekutině chuť, kterou samotné maso nezajistí.