Vepřové ramínko

Vepřové ramínko je část přední nohy prasete pod plecí, odpovídající oblasti předloktí. Jde o kus s kostí, šlachami a menším množstvím masa, který se hodí hlavně na pomalé vaření a dušení.

Ramínko bývá levnější než ušlechtilejší díly, ale při správné přípravě z něj vznikne výborné jídlo. Obsahuje hodně kolagenu, takže dlouhým vařením se maso stává měkkým a vývar hustým.

Příprava

Nejčastěji se ramínko vaří podobně jako koleno – v osolené vodě s cibulí, mrkví a kořením. Hotové se podává s hrachovou kaší, hořčicí a chlebem.

Menší ramínka se dají péct v troubě zabalená v alobalu při nízké teplotě. Po třech hodinách se rozbalí a nechají zezlátnout. Výsledek připomíná malé kolínko.