Vepřový hřbet

Vepřový hřbet (karé) je díl z horní části zad prasete, podél páteře. Jde o libové, kvalitní maso, ze kterého se krájejí kotlety a které se peče i vcelku.

Popis

Hřbet leží mezi krkovičkou a zadní částí prasete. Skládá se z hřbetního svalu obklopeného tenkou vrstvou tuku. Prodává se s kostmi (žeberními obratli) nebo vykostěný. Na vnitřní straně se podél kostí nachází panenka.

Příprava

Pečené karé vcelku: Maso se osolí, potře česnekem a bylinkami (tymián, rozmarýn), přidá se trocha bílého vína a peče při 180 °C. Na kilogram počítejte asi hodinu. Kosti fungují jako přirozený rošt a maso na nich krásně drží tvar.

Kotlety: Hřbet se nakrájí mezi žebry na plátky silné dva centimetry. Každá kotleta má svou kůstku, za kterou se drží při jídle.

Uzený hřbet: Naložený a uzený hřbet se podává studený, nakrájený na tenké plátky. Je delikátnější než uzená plec.