Vepřový kořínek

Vepřový kořínek je masitá část v místě, kde ocásek přechází v páteř. Jde o malý, ale chuťově výrazný kus masa s kostí, který se u nás konzumuje hlavně při zabijačkách.

Kořínek obsahuje drobné svalky kolem obratlů, hodně kolagenu a vaziva. Po dlouhém vaření je maso měkké a chutné. Řezníci ho občas prodávají společně s ocáskem jako jeden kus.

Příprava

V tradiční kuchyni se kořínek vařil do zabijačkových polévek nebo se prostě jedl uvařený se solí a chlebem. Vaří se v osolené vodě s cibulí a bobkovým listem asi hodinu a půl. Po uvaření se maso snadno oddělí od drobných kůstek.

Některé hospody ho nabízejí grilovaný nebo uzený jako pochoutku k pivu. V uzené podobě se kořínek blíží chutí uzenému masu, ale díky kosti a chrupavce má zajímavější texturu.