Slávky

Slávky jedlé (Mytilus edulis) jsou mlži s protáhlou, tmavě modrou až černou lasturou. V evropské kuchyni se jedí po staletí a dodnes patří k nejdostupnějším mořským plodům.

Chuť a maso

Uvnitř lastury je oranžové až krémové maso s výraznou mořskou chutí – slanou, minerální, s lehkým nádechem sladkosti. Konzistence je měkká, ale ne rozbředlá.

Příprava

Moules marinières – belgická a francouzská klasika. Slávky se dusí v hrnci s cibulí, česnekem, bílým vínem a petrželí. Podávají se s hranolky a majonézou.

Před vařením je nutné slávky vyčistit:

1. Opláchněte pod studenou vodou
2. Odtrhněte „vousy" (byssus) trčící z lastury
3. Vyhoďte otevřené slávky, které se po poklepání nezavřou – jsou mrtvé

Po uvaření naopak vyhoďte ty, které se neotevřely.

Další úpravy

• Zapékané s bylinkovým máslem a strouhankou
• V těstovinách s rajčatovou omáčkou
• Na páře s bylinkami
• Gratinované s sýrem

Dostupnost

V Česku se slávky prodávají mražené nebo vakuově balené ve větších supermarketech. Čerstvé bývají k dostání v rybárnách, obzvlášť v sezóně (září–duben).