Špagety

Špagety jsou dlouhé, tenké, kulaté těstoviny a pravděpodobně nejznámější typ těstovin na světě. Název pochází z italského slova spaghetto (provázek).

Příprava

Vaří se v hodně osolené vodě 8–12 minut (podle tloušťky a výrobce) do stavu al dente. Hotové se nemají oplachovat studenou vodou – škrob na povrchu pomáhá omáčce přilnout.

Častá chyba: Lámání špaget napůl před vhozením do hrnce. V Itálii by to bylo téměř urážkou. Správně se špagety ponoří jedním koncem a po změknutí samy sklouznou do vody.

Klasické omáčky

• Aglio e olio – česnek, chilli, olivový olej a petržel
• Carbonara – vejce, guanciale (nebo pancetta), pecorino
• Bolognese – mleté maso, rajčata, cibule, mrkev
• Cacio e pepe – pecorino, pepř a trocha vody z těstovin
• Pomodoro – jednoduchá rajčatová omáčka

Varianty

Spaghettini jsou tenčí verze, spaghettoni naopak silnější. Bucatini vypadají jako špagety, ale jsou duté uprostřed. Existují i celozrnné a bezlepkové varianty.

V Česku se špagety díky své univerzálnosti drží na prvním místě mezi nakupovanými těstovinami.