Papardelle

Papardelle jsou široké, ploché vaječné těstoviny, typické pro toskánskou kuchyni. Jednotlivé pásy mívají šířku 2–3 cm a mohou mít rovné nebo zvlněné okraje.

Název pravděpodobně pochází z toskánského slovesa pappare – žrát, cpát se. A přesně to papardelle svou bohatostí svádějí dělat.

Kdy zvolit papardelle

Široký povrch této těstoviny doslova volá po hutných, sytých omáčkách. Tam, kde by se špagety s těžkou omáčkou neslušně klouzaly, papardelle ji podrží.

Klasické kombinace:

• Ragù z divočiny – kančí nebo zaječí maso, dušené hodiny s rajčaty a vínem
• Houbová omáčka – hříbky nebo lišky na másle s tymiánem
• Ragù alla bolognese – papardelle jsou v Toskánsku běžnější než lasagne
• Jehněčí ragù – pomalu dušené jehněčí s rozmarýnem

Domácí výroba

Papardelle se jednoduše připravují doma. Těsto z mouky, vajec a špetky sůli se vyválí na tenký plát a nakrájí na široké pásy. Čerstvé papardelle se vaří jen 2–3 minuty.

V obchodech koupíte i sušenou verzi, ta potřebuje 8–10 minut.