Točený salám

Točený salám je český měkký salám charakteristický svým spirálovitým tvarem, který vzniká stáčením během výroby. Na pultovém prodeji ho snadno poznáte podle podkovovitého nebo kroužkovitého tvaru.

Výroba

Masová směs z vepřového a hovězího masa se plní do úzkých střívek a ty se stočí do spirály nebo podkovy. Výrobek se následně udí a vaří. Vzniklý tvar umožňuje rovnoměrnější prouzení a výraznější kouřové aroma díky většímu povrchu vystaveného kouři.

Chuť a konzistence

Točený salám má výraznější chuť než pařížský salám, a to právě díky intenzivnějšímu uzení. Konzistence je středně pevná, řez růžový s jemnou strukturou. Průměr je menší než u běžných salámů – kolem 3–4 cm.

Podávání

Točený salám se krájí šikmo na oválné plátky a nakládá na chléb nebo rohlík. Celé kolečko točeného salámu se dá také rozbalit a sníst jako svačinu „z ruky", což ocení především děti na výletech.

Mezi hospodskými pochutinami se někdy objevuje nakrájený na talířku vedle okurek a cibulových kroužků k pivu.