Kůzlečí kýta

Kůzlečí kýta je zadní stehno kůzlete, nejmasitější partie kůzlečího masa. Vyznačuje se jemnou, mírně sladkou chutí a velmi nízkým obsahem tuku.

Charakteristika

Kůzlečí kýta je menší a štíhlejší než jehněčí kýta. Maso je světle růžové, prakticky bez vnitřního protuku. To je výhodou z dietetického hlediska, ale vyžaduje to opatrnost při přípravě – kůzlečí snadno vysychá.

Hmotnost jedné kýty z kůzlete se pohybuje kolem 0,5–1 kg.

Příprava

Pečení

Kýta se peče zabalená v slanině nebo pečlivě potřená olivovým olejem. Důležité je nepřekročit vnitřní teplotu 65–68 °C, jinak maso ztratí šťavnatost. Koření – rozmarýn, česnek, tymián.

Dušení

Dušení s bílým vínem, rajčaty a olivami je typické pro středomořskou přípravu. Kůzlečí kýta dušená po dobu 1,5–2 hodin je měkká a aromatická.

Kůzlečí v Česku

V českých domácnostech je kůzlečí exotickou záležitostí. S kůzlečí kýtou se setkáme spíše na Moravě u farmářů nebo v restauracích nabízejících sezónní menu kolem Velikonoc. Cenově je srovnatelná s kvalitním jehněčím.