Lín obecný

Lín obecný (lat. Tinca tinca) je sladkovodní ryba rozšířená po celé Evropě. V Česku žije v rybnících, tůních a pomalu tekoucích řekách. Někdy bývá přehlížen ve prospěch kapra, přesto má v kuchyni své místo.

Vzhled

Tělo lína je zavalité, pokryté drobnou šupinou a silnou vrstvou slizu. Zbarvení je olivově zelené až bronzové s tmavším hřbetem. Ploutve jsou zaoblené. Dorůstá zpravidla 20–40 cm.

Maso a chuť

Maso lína je bílé, jemné a poměrně tučné. Chuť je výrazná, některým připomíná kapra, jiní ji přirovnávají k úhoři. Kvalita masa závisí na prostředí – líni z čistých vod chutnají lépe než ti z bahnitých rybníků.

Tradiční příprava

Lín se v české kuchyni historicky smažil na sádle nebo pekl v troubě. Před přípravou se doporučuje rybu několik dní sádkovat v čisté vodě, aby se zbavila případné bahnité příchuti.

• smažený v trojobalu
• pečený na cibuli se smetanou
• v rybí polévce

Dnes se lín v kuchyni používá zřídka, ale v oblasti jihočeského rybníkářství si stále drží tradici.