Višňový sirup

Višňový sirup je sladký koncentrát z višní s typicky nakyslým podtónem a temně červenou barvou. V české kuchyni má dlouhou tradici jako letní nápoj i cukrářská surovina.

Příprava

Vypeckované višně se zasypou cukrem a nechají v chladu odstát, dokud nepustí šťávu (12–24 hodin). Šťáva se scedí, přidá se cukr v poměru 1:1 a krátce povaří. Pecky je nutné vždy odstranit – obsahují stopové množství amygdalinu.

Alternativně se višně rozmačkají, zalijí vodou a nechají krátce povařit. Po scezení se šťáva doslazuje a znovu přivede k varu.

Vlastnosti

Višňový sirup se vyznačuje:

• sytou rubínovou barvou
• harmonickou rovnováhou mezi sladkostí a kyselostí
• výrazným ovocným aroma

Využití

Ředěný vodou patří k nejoblíbenějším letním nápojům v Česku. Dále se používá:

• do koktejlů (například Shirley Temple)
• jako poleva na zmrzlinu a puding
• v cukrářství k ochucení krémů a dortů
• k přípravě višňového likéru (smíchaný s alkoholem)