Sterilované feferonky

Sterilované feferonky jsou feferonky konzervované v kyselém nálevu a uzavřené ve sklenicích. Patří k oblíbeným pikantním pochutinám v české kuchyni.

Druhy feferonek

Pro sterilování se hodí různé odrůdy:

• Beraní roh – mírně pálivá, velká, masitá
• Hungarian Hot Wax – středně pálivá, žlutozelená
• Jalapeño – středně pálivá, typická pro mexickou kuchyni
• Habanero – velmi pálivá, jen pro odvážné

Příprava

Feferonky se omyjí, případně nakrájí na kolečka nebo ponechají celé. Naskládají se do sklenic a zalijí horkým nálevem z vody, octa, cukru, soli a koření (bobkový list, pepř celý, hořčičná semínka). Sklenice se uzavřou a sterilují ve vodní lázni 10–15 minut.

Pálivost

Pálivost feferonek závisí na obsahu kapsaicinu a měří se ve Scovilleho jednotkách (SHU). Sterilací se pálivost mírně snižuje, ale zůstává výrazná. Při manipulaci s velmi pálivými odrůdami se doporučuje používat rukavice.

Podávání

Sterilované feferonky se servírují jako příloha k masu, sýrům a chlebu. Výborně doplňují hamburgery, hot dogy a pizzu. Nálev se dá použít jako dochucovadlo do polévek a omáček.