Sterilované feferonky
Z WikiFood Recepty
Sterilované feferonky jsou feferonky konzervované v kyselém nálevu a uzavřené ve sklenicích. Patří k oblíbeným pikantním pochutinám v české kuchyni.
Druhy feferonek
[editovat]Pro sterilování se hodí různé odrůdy:
- Beraní roh – mírně pálivá, velká, masitá
- Hungarian Hot Wax – středně pálivá, žlutozelená
- Jalapeño – středně pálivá, typická pro mexickou kuchyni
- Habanero – velmi pálivá, jen pro odvážné
Příprava
[editovat]Feferonky se omyjí, případně nakrájí na kolečka nebo ponechají celé. Naskládají se do sklenic a zalijí horkým nálevem z vody, octa, cukru, soli a koření (bobkový list, pepř celý, hořčičná semínka). Sklenice se uzavřou a sterilují ve vodní lázni 10–15 minut.
Pálivost
[editovat]Pálivost feferonek závisí na obsahu kapsaicinu a měří se ve Scovilleho jednotkách (SHU). Sterilací se pálivost mírně snižuje, ale zůstává výrazná. Při manipulaci s velmi pálivými odrůdami se doporučuje používat rukavice.
Podávání
[editovat]Sterilované feferonky se servírují jako příloha k masu, sýrům a chlebu. Výborně doplňují hamburgery, hot dogy a pizzu. Nálev se dá použít jako dochucovadlo do polévek a omáček.